在客户家，特别是老年人和青年人之间经常会因为观念不同、处事方式不同，发生直接或间接的矛盾，比如消费观念、育儿方法……不仅让夹在中间的丈夫左右为难，我们家政服务员就更为难了。到底该怎么处理这纠结的事呢？

首先，我们应尽量减少出现“剩菜”，没有剩菜了,还会出现“该倒不该倒”的问题吗？尽可能地掌握家庭成员的饭量，请客户在不回家吃饭时，能提前通知我们。

当然，不论如何预防，“剩菜”还是不可能完全避免的。这个时候，.好的办法莫过于我们自己先判断“剩菜”还能不能吃。然后再告诉老人、雇主能吃或者不能吃的理由。

哪些剩饭剩菜到底不能吃？要怎样做才能妥善保存？请一定花几分钟看看！

我们一直提倡“吃多少，做多少”，尽量不要把饭菜剩下，主要是因为剩饭剩菜有三大健康隐患。

比如蔬菜里的维生素C怕热，炒..遍时已经损失了30%~40%，如果再热一遍，维生素C的含量就更少了。维生素E、叶酸等也是同样的道理。

肉类和豆制品等蛋白质含量高，深得微生物的“青睐”。

说隔夜可能产生有害物质的，是蔬菜。因为蔬菜中硝酸盐较多，在存放过程中因为细菌的活动，可能转变成有毒的亚硝酸盐。

虽说在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的量还远远到不了食物中毒的程度，但无论如何，蔬菜是不建议剩24小时以上的，凉拌菜就更要小心。

如果说一定会产生剩菜，那么一定要秉持“宁剩荤，不剩素”的原则。因为，放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存1～2天，味道也不会有太多变化。

到底什么隔夜菜吃不得？为您整理了一份名单，为了雇主家人和自己的健康，请您一定要看一遍，生活中务必要注意。

通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量.高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。

因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险，所以蛋.好也不要隔夜，即煮即吃。

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。

熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。

存汤的.好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，.好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。

不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。

如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉，否则可能引起肠胃不适。

吃卤味不要隔夜，即使放在冰箱里的食物，也并非..“保险”，冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。

鲜榨豆浆保质期很短，常温下2~4小时内必须喝完，否则菌落数量会急剧增加引起变质！

.好是现榨现喝，或是将煮沸的豆浆冷却后，放在冰箱里密封保存，以防变质。在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆，也不宜存放过久，超过12小时以上的，.好也不要再喝了。

土豆是个好东西，但是也不能隔夜后再加热使用，这样不仅会造成土豆营养成分的流失，还会对我们的身体造成损害。

除了上述这些隔夜菜，其他的菜隔夜还是能吃的，怎么处理才.健康.安全呢？

无论是哪种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全。放进冰箱后，降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满，制冷效果不足，或者菜太大份，放很久都难以降温，也会带来安全隐患。

分开存储可以避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。

如果汤要隔夜，.好的保存方法是，汤里不要放盐类调味料，汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量，余下的用瓦锅存放于冰箱中。剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，故应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。

有研究显示，剩饭在常温下超过6小时，亚硝酸盐含量会直线上升。就是放在冰箱，冰箱也只是起到抑菌作用，不能杀菌，细菌仍会慢慢滋生增长，剩饭菜一般2天以内尚可食用，超过3天.好倒掉。通常放在冰冻柜的剩饭菜2周都不会变质，但也建议一周内食用完。

不少家庭的冰箱没定期清洁，各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生。取出冷藏食物，立即食用，细菌会入侵胃肠，引发“冰箱性胃肠炎”。

因此，三个月左右，冰箱要做一次“大扫除”。